Ốc len mang gốc gác ở Cà Mau, Bạc Liêu…nhưng lại có mặt trong thực đơn ở các nhà hàng, quán ăn đặc sản miền Tây, hay TP. Hồ Chí Minh. Sách Gia Định thành thông chí gọi loại ốc này là “linh hoa”.
Chị bếp trưởng quán 218 ở đường Trần Hưng Đạo, TP.Cần Thơ cho biết muốn có một bữa tiệc ốc len đúng điệu nghệ, phải chọn cho được những con ốc còn tươi sống đem về ngâm với nước cơm vo và chà rửa cho thật sạch. Có người còn cho thêm chút rượu vào trước khi nấu để tẩy hết mùi rong rêu. Kế đến đem cắt bỏ phần đuôi, để ráo, rồi phi tỏi lên, cho ốc vào xào đến khi nào ra nước, đem đổ bỏ hết nước đó.
Nghệ thuật làm cho món ốc xào dừa ngon lành là ở chỗ biết chọn các hương liệu từ rau thơm, sả, ớt, tỏi, đặc biệt là húng quế, ngò gai, rau răm. Chính mùi vị của các thứ này đã làm nên cái hồn của món ăn. Sả nên cắt khúc, đập cho giập ra, ớt và rau mùi thì xắt nhỏ. Nước dừa phải vắt thành nước dão và nước cốt đậm đặc để tăng thêm độ béo. Khi nồi ốc vừa bắc lên, người ta cho sả và nước dừa dão vào trước, nấu sôi vài dạo mới tiếp tục đổ nước cốt vào, kế đến là rau thơm, ớt rồi nêm nếm cho vừa ăn. Khi múc ra tô nên bồi thêm một vài lá rau răm và dăm ba lát ớt đỏ, vừa làm cho bắt mắt vừa tăng thêm mùi vị.
Cái thú vị của món ốc len xào dừa là vừa ăn vừa húp. Húp nghe rồn rột mới sướng tai, rồi “mút” nghe “cái chụt”, con ốc lọt tuốt vào miệng nằm ngay ở đầu lưỡi. Vị cay cay, ngòn ngọt, mằn mặn và béo đến độ không chỗ nào chê được. Như thế mới gọi là đạt ngưỡng ngon của nghệ thuật thưởng thức.
Ăn xong con ốc phải húp nước sốt trong đĩa. Nó vừa béo, vừa ngọt, vừa thơm, vừa chua cay, đậm đà, tạo thành một thứ hương vị không lẫn vào đâu được. Thưởng thức món này mà có thêm chai vang thì còn gì bằng.
Nguồn:Thanhnien
- 09/07/2013 10:29 - Bún Nước Lèo Cần Thơ
- 23/01/2013 08:46 - Pizza hủ tíu Sáu Hoài
- 06/01/2013 16:43 - Bánh tét lá cẩm - Đặc sản Cần Thơ
- 31/08/2012 11:48 - Bún tôm khô Xô Viết Nghệ Tĩnh
- 15/05/2012 00:00 - Những món đặc sản Cần Thơ được ưa thích
- 07/06/2011 14:35 - Bánh hỏi phong điền
- 08/11/2010 21:49 - Bánh cống Cần Thơ
- 15/10/2010 00:00 - Bánh khoai mì nướng
- 27/08/2010 00:00 - Xá pấu Cầu Kè
- 13/08/2010 16:57 - Doner Kebap - “khúc biến tấu” Thổ Nhĩ Kỳ giữa lòng TP Cần Thơ
- 27/07/2010 15:51 - Chuối nếp nướng Cần Thơ
- 09/07/2010 00:00 - Cá linh - Món ăn đặc sản ở đồng bằng sông Cửu Long
- 07/07/2010 14:23 - Đến Bảo tàng uống sữa đậu nành, ăn gỏi khô bò
- 19/06/2010 08:04 - Ăn nấm mối vườn
- 15/06/2010 09:09 - Tết Đoan Ngọ - mùa cá linh về
- 13/06/2010 00:00 - Cá bống trứng mùa nước son
- 05/06/2010 00:00 - Món ngon cù lao Tân Lộc, Cần Thơ
- 04/06/2010 17:02 - Lạ miệng cá kho bần