Người vùng cao xưa vẫn thường sấy khô thịt như một cách bảo quản thực phẩm để dành. Những khi săn bắn được thú rừng hay mổ thịt gia súc, phần còn dư người ta thường xẻ miếng thịt to chừng bàn tay, rửa sạch bằng nước muối, để khô ráo rồi dùng lạt cật tre nứa xâu lại thành vòng, rồi phun rượu vào và đưa lên gác bếp. Ngoài ra, hun khói thịt bằng một số loại cây lá để cho mùi vị riêng biệt cũng là cách chế biến độc đáo.
 | |
Người Việt gốc Hoa ở Sóc Trăng ngoài bánh pía và lạp xưởng còn nổi tiếng với thịt heo sấy khô. Thịt ba rọi xay nhuyễn phối trộn gia vị cùng với rượu Mai Quế Lộ đem cán mỏng, sau đó cho vô lò sấy ở nhiệt độ nhất định, rồi cho đóng gói bằng thiết bị rút chân không để bảo quản an toàn.
Đặt miếng thịt heo sấy khô lên vỉ nướng trên bếp than, hay nướng bằng cồn là tốt nhất, để có miếng thịt thơm và giòn tan. So với lạp xưởng kiểu truyền thống, thịt heo sấy khô có mùi vị giống như lạp xưởng nhưng ăn ít béo và hấp dẫn hơn. Cũng có thể trộn với vài thứ đặc sản khác như xoài xanh hoặc lá sầu đâu để có món gỏi độc đáo.
Theo SGTT.
- 10/07/2012 14:47 - Món ăn dân dã Cà Mau
- 04/07/2012 15:07 - Bánh xèo tép bạc đất Giồng Nhãn
- 25/02/2012 11:20 - Gỏi cá Cây Bàng - Đặc sản Hà Tiên
- 07/01/2012 09:41 - Phận cóc đang trèo cao
- 21/11/2011 19:41 - Cá thát lát tẩm gia vị - Đặc sản Hậu Giang
- 15/11/2011 08:29 - Về Cà Mau ăn bồn bồn
- 15/11/2011 08:05 - Về giồng ăn đuông
- 10/11/2011 11:47 - Về Ba Động - Trà Vinh thưởng thức ốc viết
- 04/11/2011 09:01 - Bánh phồng cá linh còn linh hơn
- 25/10/2011 12:15 - Tuy bần nhưng bột chẳng “bần”
- 11/10/2011 08:29 - Ngào ngạt xôi Xiêm Châu Đốc
- 10/10/2011 09:48 - Đặc sản của người Tiều ĐBSCL
- 08/10/2011 00:00 - Tép mòng um lá chanh
- 03/10/2011 09:04 - Cá linh kho me
- 30/09/2011 09:06 - Sao gọi là cháo Ám?
- 18/09/2011 15:53 - Bò leo núi
- 18/09/2011 00:00 - Khám phá hương vị thốt nốt miền Tây
- 16/09/2011 08:08 - Bánh tằm xíu mại tàu hủ ky
