Con cá linh mùa nước nổi tiếp tục góp dài thêm danh sách các sản vật quê mùa của người miền Tây Nam bộ với món bánh phồng cá linh tươi.
 | |
Phải thừa nhận con cá linh là một thứ phẩm vật trời cho chỉ riêng người miền Tây mà không nơi nào trên suốt dải nước Nam này có được. Không phải vậy, sao ai đi đâu cứ nhắc đến mùa nước nổi lại lay lắt nhớ về. Nào là cá linh nấu canh chua bần, cá linh kho mía, kho nước dừa, cá linh kho mắm chấm bông điên điển, cho tới bánh xèo cá linh non… Nhưng tới bánh phồng cá linh thì người viết phải thán phục óc sáng tạo có lẽ vô tận của các má, các chị ở miệt sông nước này. Những con cá linh non đầu mùa tươi rói, được cắt đầu làm sạch rồi cho vào cối quết thật nhuyễn. Cứ 1 ký cá thịt trộn đều với một tá lòng trắng trứng, 1,5 ký bột mì ngang, nêm các loại gia vị tỏi, hành, bột ngọt, nước mắm, muối đặc biệt là tiêu sọ… trộn đều. Gói chặt hỗn hợp như đòn bánh tét, bọc nilông kín đem hấp cách thuỷ. Sau khi để nguội, dùng dao cắt từng lát mỏng và phơi khô để ăn dần. Ăn miếng bánh phồng cá linh giòn xốp, béo mà không ngậy, mằn mặn và thơm mùi cá linh rất khác với bánh phồng làm bằng tôm, cua hay mực.
Tuy là “món của nhà nghèo”, nhưng bánh phồng cá linh không dễ kiếm, bởi cá linh non chỉ có đầu mùa nước và càng về sau sản lượng cũng giảm dần.
May mà những nhà khoa học ở An Giang và Cần Thơ từ nghiên cứu tập tính của cá linh, đã tạo ra được nguồn cá linh nuôi trái vụ – vì không thể cạnh tranh giá cá linh tự nhiên vào vụ từ tháng 8 đến tháng 10. Nhưng cá linh mà không gắn kết với mùa nước nổi thì có vẻ như nó chẳng lấy gì làm có duyên, chẳng còn cái linh khí của đất trời tự nhiên…
Theo SGTT.
- 23/08/2012 16:32 - Hương vị miền Tây trong món hủ tiếu hấp
- 10/07/2012 14:47 - Món ăn dân dã Cà Mau
- 04/07/2012 15:07 - Bánh xèo tép bạc đất Giồng Nhãn
- 25/02/2012 11:20 - Gỏi cá Cây Bàng - Đặc sản Hà Tiên
- 07/01/2012 09:41 - Phận cóc đang trèo cao
- 21/11/2011 19:41 - Cá thát lát tẩm gia vị - Đặc sản Hậu Giang
- 15/11/2011 08:29 - Về Cà Mau ăn bồn bồn
- 15/11/2011 08:05 - Về giồng ăn đuông
- 10/11/2011 11:47 - Về Ba Động - Trà Vinh thưởng thức ốc viết
- 04/11/2011 08:51 - Thử biến tấu với thịt sấy Sóc Trăng
- 25/10/2011 12:15 - Tuy bần nhưng bột chẳng “bần”
- 11/10/2011 08:29 - Ngào ngạt xôi Xiêm Châu Đốc
- 10/10/2011 09:48 - Đặc sản của người Tiều ĐBSCL
- 08/10/2011 00:00 - Tép mòng um lá chanh
- 03/10/2011 09:04 - Cá linh kho me
- 30/09/2011 09:06 - Sao gọi là cháo Ám?
- 18/09/2011 15:53 - Bò leo núi
- 18/09/2011 00:00 - Khám phá hương vị thốt nốt miền Tây
