Tháng 9, 10 âm lịch miền Tây đã vào sâu mùa nước nổi. Lũ về tràn khắp ruộng đồng. Cảnh đêm vùng đồng bằng mùa này thường sinh động hơn hẳn với những chiếc xuồng ba lá lấp lánh ánh đèn, ngư dân giăng lưới, thả câu...
Cá linh chiên khoai lang sợi cuốn với lá cóc ăn hoài không ngán. Ảnh: |
Đặc biệt cá linh lúc này đã “già lứa”, con nào con nấy lưng xanh lơ, vảy nhuyễn màu bạc óng, vây và đuôi vàng rực. Cá lớn cỡ ngón cái, mập béo, ngọt… như phù sa.
Cá linh được cư dân miền Tây chế biến nhiều món hấp dẫn như chiên giòn, kho mía, kho mắm, nấu canh chua bông điên điển… Món nào cũng đậm đà hương vị sông nước miệt đồng.
Còn ở chốn phồn hoa đô hội, cá linh nay được chế biến – ngoài những món ngon quen thuộc nêu trên – có phần cầu kỳ hơn. Theo bếp trưởng Bảo Trân của khách sạn Palace, một trong những món chế biến cầu kỳ theo kiểu mới đó là cá linh không cần đánh vảy, lấy mật, chỉ cần ngâm qua nước muối cho sạch nhớt. Để làm món cá linh chiên giòn cần thêm khoai lang bí Vĩnh Long. Khoai lang bí có vị ngọt bùi, khi chiên dễ giòn, đánh bột với trứng rồi cho cá linh và khoai lang cắt sợi cỡ đầu đũa, dài bằng con cá vào trộn đều. Dùng muỗng múc từng phần cá linh và vài sợi khoai cho vào chảo chiên ngập dầu, thấy khoai chín vàng là được.
Cá linh chiên khoai lang giòn cuốn với lá cóc non chấm nước mắm tỏi ớt. Cá mềm ngọt lịm lẫn chút nhân nhẩn đắng của ruột cá, khoai lang giòn thơm, lá cóc non chua chua mà nên chuyện cho khẩu vị. Cá linh chiên khoai lang ăn chơi, nhóc nhách hoài trong miệng vẫn chưa thấy ngán.
Theo SGTT
- 19/03/2016 14:40 - Đặc sản Vĩnh Long mê đắm hồn người
- 10/01/2013 16:39 - Mắm tép bạc đất Mỏ Cày
- 05/11/2012 08:55 - Chạch quế đã ngon lại sung
- 01/09/2012 09:53 - Món ăn dân dã Cà Mau
- 23/08/2012 16:32 - Hương vị miền Tây trong món hủ tiếu hấp
- 10/07/2012 14:47 - Món ăn dân dã Cà Mau
- 04/07/2012 15:07 - Bánh xèo tép bạc đất Giồng Nhãn
- 25/02/2012 11:20 - Gỏi cá Cây Bàng - Đặc sản Hà Tiên
- 07/01/2012 09:41 - Phận cóc đang trèo cao
- 21/11/2011 19:41 - Cá thát lát tẩm gia vị - Đặc sản Hậu Giang
- 15/11/2011 08:29 - Về Cà Mau ăn bồn bồn